Curry de coco, mango y garbanzos

Ingredientes:

2 taza de garbanzos
3 CDA pasta de curry rojo
1 cebolla amarilla
1 pimiento rojo (Bell Pepper)
3 dientes de ajo (machacados o presionados)
2 tazas de espinacas
1/4 cdta sal rosada
1 mango (cortado en cubitos)
2 tazas de leche de coco

Pasos a seguir:

#1 Cortar todos los ingredientes

#2  En una hoyita añadir cebollas, sal y pimientos. Encender a fuego medio alto por 5 minutos. Mezclar y tapar

#3 Añadir ajo machacado, mezclar y añadir: leche de coco, pasta de curry, garbanzos y mangó. Tapar y hervir a fuego lento por 10 minutos.

#4 Pasado los 10 minutos añadir espinacas, mezclar, tapar y apagar el fuego.

#5 Servir acompañado de arroz basmati, integral o quinoa.


PASTA DE CURRY HECHA EN CASA:

Ingredientes:
1/2 cdta cilantro en polvo
1 cdta commando en polvo
1/2 cdta pimienta
1 pimiento rojo mediado (remover semillas)
1 tallo de hierba de limón (lemongrass)
2 coda jengibre en polvo
3 dientes de ajo (pelados)
3 cda zumo de limón (amarillo)
3 cda zumo de lima (verde)
6 tallos de cebollines
1 cda maple o agave

Pasos a seguir:

#1 Colocar todos los ingredientes en procesador de alimentos, triturar hasta conseguir consistencia pastosa.

#2 Conservar en envase y refrigerar.
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